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香辣花蛤:愛到舔殼的極品宵夜!(內附去沙小妙招)

時間:2019-04-17 16:55:07     

又是一個初夏,又到了朋友們三三兩兩相聚的日子啦。天氣不冷但也談不上多熱,點上一份愛到舔殼的辣炒花蛤,喝著酒,聊著最近的種種,生活無非如此。有酒,有美食,有朋友~

花蛤雖然味道又鮮又美,但最讓人頭疼的就是如何去掉殼里泥沙。今天美胖就來教大家一招!將花蛤放到清水里面,放上食用鹽。這樣做的目的,是模擬海水的環境,大概每一斤的花蛤,加入30克的鹽,多加點兒鹽也沒問題,多加一點,花蛤吐沙子會吐的更好一些。加入鹽之后,用手攪拌一下。這是為了讓鹽化開在水中,也是為了讓花蛤全部都浸泡到鹽水中,把沙吐掉。攪拌之后,連同鹽水一起靜置20-30分鐘。要想讓泥沙去除的更徹底,可以適當延長浸泡時間,到1個小時。在這期間最好更換一次水,這樣清洗效果會更明顯是不是很簡單呢~

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辣炒花蛤

圖文 | 一餐食光

花蛤1kg干紅辣椒適量適量適量適量適量味精適量醬油適量花生油適量

1. 鍋中放入適量花生油,油熱后放入從蒜片、姜片和干紅辣椒,爆香。2. 放入提前洗干凈的花蛤,大火爆炒。3. 放入醬油、鹽,翻炒均勻,炒至花蛤開口之后,放入提前切好的小細蔥。4. 加入適量味精,翻炒均勻后關火。5. 將炒好的花蛤盛盤。

  


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醬爆花蛤

圖文 | 心在烏云上2013

花蛤1250克青椒1個紅辣椒3個生抽1勺蠔油1勺豆瓣醬1勺適量大蒜3瓣1塊適量

1. 花蛤買回來后用鹽水浸泡1小時后撈出放入開水中,開口后立刻盛出再次沖洗干凈后放入冷水中。2. 熱鍋冷油,放入切成末的老姜、大蒜爆出香味。3. 倒入一勺生抽,1勺蠔油,1勺豆瓣醬,炒勻后放入青、紅椒炒勻。4. 然后放入清洗干凈的花蛤,快速翻炒均勻。5. 倒入少許的清水,煮至花蛤上色收汁,加少許的糖調味后即可熄火。6. 內質肥美,營養豐富,鮮辣開胃的辣炒花蛤。

小竅門:

1、花蛤買的時候最好和老板要點他們養花蛤的水回家再靜養些時間,家里的鹽和他們的是不一樣的。 

2、想要花蛤吃的時候沒有泥沙,最好的處理方法就是把花蛤放在開水中,等它張開口后馬上撈出再用水沖洗干凈,這樣做,炒的時候也不會出水,而且吃上去沒有泥沙。

  


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上湯花蛤娃娃菜

圖文 | 尖尖_實驗室

娃娃菜100克花蛤250克胡蘿卜30克香蔥1根姜絲3克2碗1茶匙

1. 花蛤浸泡好洗凈泥沙。2. 娃娃菜洗凈撕成小片,胡蘿卜切小塊。3. 姜去皮切絲、香蔥切蔥花。4. 熱鍋,下油爆香姜絲。5. 加入胡蘿卜翻炒片刻。6. 加入兩碗左右的水煮沸。7. 水煮沸后加入娃娃菜。8. 娃娃菜斷生后,加入花蛤。9. 煮至花蛤開口,加入鹽調味再煮1分鐘關火即可。10. 出鍋裝盤撒上蔥花。

  


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涼拌花甲

圖文 | 小董妞@廚房

花甲1500g洋蔥半個樹番茄2個小米辣5個緬芫荽3-4棵大蔥一棵青檸檬2個生姜一小塊適量味極鮮適量適量香醋適量花椒油適量芝麻油適量料酒適量

1. 食材如圖。2. 花甲放水中,放幾滴油讓花甲吐吐沙。3. 起鍋燒水,水中放蔥姜,加一點鹽。4. 放入花甲,加適量的料酒去腥。5. 煮至花甲開口后撈出放涼。花甲不會同時全部開口,把先開口的先盛出。6. 這個就是樹番茄,樹番茄在云南比較多見,以前在上海北京都買不到,實在沒有樹番茄也可以不放。7. 樹番茄放開水中燙一會兒去皮。8. 洋蔥洗凈切絲,緬芫荽洗凈切成一厘米左右的段,小米辣洗凈切成圈,生姜洗凈切絲。9. 樹番茄開水燙過去皮,用勺子壓成泥。10. 檸檬洗凈,擠出檸檬汁至樹番茄中,放入辣椒圈和姜絲,放一會兒互相入味。11. 調入適量的味極鮮,糖和鹽,一點點香醋調和樹番茄和檸檬的酸味,加一點花椒油和芝麻油,攪拌均勻成料汁。12. 料汁倒入花甲中,拌勻即可,酸辣爽口,非常好吃哦!

  


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懶人花甲粉

圖文 | 初味日記官方

花甲適量辣椒適量白菜適量龍口粉絲2束金針菇適量姜絲適量洋蔥適量香菜適量辣椒粉適量蠔油適量適量蒜蓉適量適量適量醬油適量胡椒粉適量

1. 買回來的花甲洗干凈表面。2. 放入有水的碗中,靜置30分鐘,等待吐沙。3. 粉絲用水泡發后瀝干水備用。4. 加入胡椒粉、辣椒粉、鹽、糖、醬油、蠔油調醬汁。5. 白菜切開,撕開。6. 金針菇切掉尾部,撕成小束。7. 洋蔥切成絲。8. 蒜頭切碎,香菜切碎。9. 姜切絲,辣椒切圈。10. 錫紙碗中放入白菜、洋蔥和金針菇墊底。11. 放入花甲、粉絲。12. 放上蒜蓉、姜絲、辣椒圈。13. 放入一勺豆瓣醬,最后加入適量的水。14. 把花甲粉送入提前預熱的烤箱烘烤,上下火,中層,180度烤20分鐘左右。(Tips:蓋上錫紙蓋會熟得比較快且不容易烤干哦!)15. 出爐后撒上香菜和辣椒圈即可。

小竅門:

1、花甲買回來后要多沖洗幾次,把表面的洗干凈再放到水中等待吐沙,靜置時間可加長。可時不時輕輕攪動一下或換一下水。

2、可按個人喜好放喜歡的配菜,調味方面也一樣。喜歡吃辣的多放,不能吃辣的可不放。

3、用錫紙放在碗中,按著碗的輪廓捏成碗的形狀即可。

4、想偷懶的可以直接買燒烤用的錫紙碟或任何可以放入烤箱烘烤的容器。

來源:美食天下



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